Pappa al Pomodoro Veganette / Veganette Tuscan Tomato Bread soup

Antipasti, Pasta & Risotto

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Per la piccola Veganette la pappa al pomodoro è un po’ come quello che sono le madeleines per Proust. Basta sentirne l’odore aleggiare nell’aria, per rievocare alla mente i lunghi pomeriggi passati dai nonni, tra il rassicurante ronzio dei cartoni in sottofondo, le pietanze sempre sul fuoco e i vetri della cucina perennemente appannati.


Ci sarà una ragione quindi, se è l’unico piatto vegan che figura nella lista di “comfort food” italiani, per il sito web Dissapore.
In più è anche un piatto unico molto salutare, se fatto con pane integrale e lievitato naturalmente (il pane fatto con lievito madre si conserva meglio di quello fatto con lieviti chimici e industriali, quindi potete acquistarlo anche il giorno prima, per avere l’effetto raffermo previsto dalla ricetta originale toscana) e la versione Veganette è facile e veloce da preparare.

Insomma, per citare Rita Pavone… Viva la pappa col pomodoro!

Ingredienti (6 persone):

veganpappapomodoro1 kilo di Pomodori (Rossi e Maturi), 500 gr di Pane Toscano Raffermo (io ho usato pane semi-integrale con lievito madre), 1 dado vegetale, 1 mazzetto di Basilico, 3/4 spicchi di Aglio, Olio Extravergine d’Oliva, Sale, Zucchero.

Preparazione:

veganpappapomodoro 2Fate tostare il pane, tagliato in fette spesse, a 200 gr, nel forno già caldo, per un quarto d’ora. Quando è croccante, strofinate uno spicchio d’aglio precedentemente sbucciato nelle fette ancora calde.

veganpappapomodoro 1
Intanto preparate i pomodori. Rimuovete il picciolo e intagliate la parte superiore, come mostrato nella foto. Fateli cuocere in acqua bollente per un minuto,poi scolateli e immergeteli in acqua fredda per un altro minuto, e infine spellateli.
Preparate il brodo, facendo sciogliere il dado (o dado e mezzo, per un gusto più forte) in un litro e mezzo d’acqua.
Fate scottare gli altri due spicchi d’aglio in una pentola molto capiente con due cucchiai di olio, a fuoco basso.

Aggiungete i pomodori, tagliati in grossi pezzi irregolari, schiacciandoli un po’ con il cucchiaio di legno. Aggiungete le fette di pane, continuando a mescolare schiacciando tutto, e poi coprite con il brodo. Aggiungete una presa di sale, un cucchiaino di zucchero di canna integrale (per togliere il sapore acido del pomodoro), se volete un po’ di pepe nere, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti, girando di tanto in tanto.

veganpappapomodoro 3Alla fine, aggiungete le foglie di basilico spezzettate, tenendone da parte qualcuna per guarnire il piatto.

Il risultato?

English

For the little Veganette, the “Pappa al Pomodoro” (the traditional Tuscan bread tomato soup) is the same thing as the madeleines to Proust. Whenever she just smells its taste in the air, she immediately remember her childhood best memories, as the lazy afternoon spent at her grandparents house, protected by the familiar sound of the cartoons in the background and surrounded with the familiar smells of something always cooking on the stove and the always clouded kitchen windows.
There must be a reason so, if it’s the only vegan food admitted in the list of Italian Comfort food by the web-magazine Dissapore.
Besides, it’s also a really healthy only-meal, if prepared with whole wheat flour bread and natural yeast (the bread made with natural yeast it conserves better and you can buy it in advance, and it’s better for this recipe, as the traditional tuscan recipe has stale bread) and the Veganette version is also very quick and easy to prepare.

So, as the song says… Viva la pappa col pomodoro!

Ingredients:

veganpappapomodoro1 kilo Tomatoes (red and mature), 500 gr of Stale Tuscan Bread (I choose one of whole wheat flour and natural yeast), 1 Vegetable Bouillon Cube, 1 bunch of  Basil, 3/4 Garlic cloves, Extra Virgin Olive Oil, Salt, Sugar.

Method:

veganpappapomodoro 2Toast the bread slices in the preheated oven at 505°, for 15 minutes. When they become crunchy, rub them with a garlic clove you have already peeled, when they are still hot (the garlic melts better).

veganpappapomodoro 1Prepare the tomatoes. Remove the stalk and slice the upper part, put in boiling water for one minute and then in cold one for another minute. Then peel them, starting from the cut and chop them in large irregular pieces.
Meanwhile, prepare the broth, melting a veg bouillon cube (or one and a half, for a stronger taste) in 1,5 liter of water.
Brown the remaining garlic cloves in a large capacious non-stick pot, under low heat.
Add the tomatoes and stir, mashing them a little with a wooden spoon.
Add the bread slice, and keep stirring and mashing and then add the broth too.
Add a pinch of salt, a tablespoon of brown organic sugar, if you want some black pepper, and cook over low heat for about 20 minutes, keeping stirring from time to time.

veganpappapomodoro 3When it’s ready add the basil leaves you already have sliced, just leave some of them aside to decor the dish.

The result?

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