Insalata Veganette con spinaci e verdure croccanti / Veganette salad with spinach and crunchy veggies

Pasta & Risotto

English

Dopo un weekend passato spaparanzata sul divano a mangiare enormi fette di crostata, questa sera la piccola Veganette aveva voglia di qualcosa di più salutare, ma allo stesso tempo gustoso, per fare iniziare la settimana con il piede giusto (e soprattutto per vedere se riesce a fare calare la pancetta di Flamingo 🙂 ).


Allora ha pensato a questo piatto unico “svuota-frigo” (potete usare le verdure che preferite o che avete in casa in questo momento, e cambiare la ricetta in base alle stagioni) che è davvero un concentrato di salute: è ricco di fibre, grazie alla scelta del riso basmati integrale (che favoriscono la digestione e sono indispensabili per una serie di ragioni spiegate in questo interessante post di Marco Bianchi), e di ferro, grazie alla combinazione di spinaci crudi e della vinaigrette a base di arance e limone (a Vitamina C contenuta consente di aumentare la quota di ferro assimilato fino al 20%).

Ecco la ricetta:

Ingredienti (4 persone):

veganspinaci800 gr Spinaci, Verdure a Piacere (io ho usato: 3 zucchine, due peperoni, una melanzana, cipollotti, funghi e pomodorini), 400 gr Riso Basmati Integrale, cipolla e aglio in polvere.
Per la vinaigrette: Il succo di due arance e 1 limone, 2 cucchiai di sciroppo d’agave, 1 cucchiaio di salsa di soia, 6 cucchiai di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, un rametto di erba cipollina.

Preparazione:

Accette il forno a 220°. Preparate tutte le verdure tranne gli spinaci, e mettetele in un teglia foderata di carta da forno. Cospargete di aglio e cipolla in polvere, pepe nero, un pizzico di sale e un filo di olio, e poi cuocete al forno per 20 minuti.

veganspinaci2veganspinaci3Intanto cuocete il riso basmati in acqua bollente, secondo le indicazioni della scatola, e preparate la vinaigrette, sbattendo velocemente con una frusta o una una forchetta tutti gli ingredienti e l’aglio tagliato a lamelle, l’erba cipollina sminuzzata, e un pizzico di sale.

Trasferite gli spinaci in una terrina.

Servite le verdure ben calde, su un letto di spinaci e riso basmati, con la salsa e una spolverata di pepe.

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English

After a weekend, spent eating large slices of (vegan) cake and laying on the sofa, today the little Veganette was in the mood for something more healthy but tasty, in order to start the week right (and yes, also to try to put on a diet Flamingo and his large belly).
So, she invented this all-in-one course, which can easily also be a funny “empty fridge” solution (because you can choose which vegetables you want to put, according on what you have at home or what there is on season) and which is also a heap of health: thanks to the fibers contained in the whole wheat rice, and the iron of the spinach, which is easily absorbed, because the sauce, made with lemon and oranges, helps the process.

Here’s the recipe:

Ingredients:

veganspinaci800 gr of Spinach, Mixed Veggies (I used: 3 courgettes, 2 peppers, 1 aubergine, cherry tomatoes, baby onions and mushrooms), 400 gr Whole Wheat Basmati Rice, Onion and Garlic powder, Olive Oil.
For the vinaigrette: 
The juice of 2 oranges and 1 lemon, 2 spoons of Agave syrup, 6 spoons of olive oil, 1 spoon of soy sauce, 1 garlic clove, a bunch of chives, a pinch of salt.

Method:

Preheat the oven to 505°. Prepare all the veggies, except the spinach, and put them in a baking tray covered with greaseproof paper. Cover them with onion and garlic powder a pinch of salt and a little bit of olive oil, and cook for 20 minutes.veganspinaci2
veganspinaci3Meanwhile boil the rice, as explained in the box and prepare the vinaigrette. Beat with the whisk all the ingredients and the garlic and chives chopped into tiny pieces.

Put the spinach in a large terrine, cover with the rice, the vegetables.

Serve the vegetables are still hot and cover with the sauce and some black pepper.

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