Involtini Primavera Light con Salsa alle Ciliegie/ Light Spring Rolls with cherry sauce

Antipasti

English

La piccola Veganette ha un’insana e smodata passione per la cucina cinese e orientale in generale, e in particolare per gli involtini primavera, ma che ovviamente deve limitare, visto l’apporto calorico che deriva dalla frittura e dall’uso di glutammato o altri additivi.


veganinvoltini5Per questo, quando ha trovato in un’alimentari cinese questi preparati per fare gli involtini primavera, ha pensato di riprodurli in una versione più leggera e salutare grazie alla cottura al forno.
Questo piatto può essere un antipasto originale oppure un finger food da presentare agli aperitivi con gli amici. La salsa agrodolce alle ciliegie infatti da un tocco particolare a questo piatto classico e amato da tutti.
Ecco la ricetta:

Ingredienti (25 involtini):

veganinvoltini2Salsa:
3/4 scalogne
200 gr di Ciliegie (fresche in stagione, oppure sciroppate)
3 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di zucchero di canna integrale
1 pizzico di sale e pepe nero

veganinvoltiniInvoltini:
200 gr di Carote alla julienne
2 porri piccoli o un porro grande
Mezzo cavolo verza

2 spicchi di aglio

Vino bianco per sfumare

25 fogli di pasta filo

Preparazione:

Accedente il forno a 250°.
veganinvoltini3In una padella capiente, fate rosolare gli spicchi di aglio interi per qualche minuto, con due cucchiai abbondanti di olio di semi spremuto a freddo.
Aggiungete le cartote e il cavolo e il porro tagliati a pezzetti e fate rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco.
Lasciate raffreddare.

 

Preparate gli involtini. Stendete i fogli e tagliateli in due parti. Mettete un cucchiaio di verdure nella pasta filo e arrotolate. Ripetete l’operazione con l’altra metà, facendo più pressione. In questa maniera gli involtini risulteranno più compatti e l’impasto non si romperà durante la cottura. Visto che la cottura è al forno, non è necessario chiudere i lati.

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Disponete gli involtini in una teglia ricoperta di carta da forno, e ungeteli.
Mettete in forno a 200° per 10 minuti, e poi per altri 5 minuti a 250°, riscaldando solo dall’alto, in modo da renderli più croccanti.veganinvoltini7

Mentre cuociono preparate la salsa.
veganinvoltini9Fate rosolare la scalogna sminuzzata con poco olio e lo zucchero, fino a che non riduce. Aggiungete le ciliegie denocciolate e tagliate in pezzettini irregolari,veganinvoltini10 aggiungete sale, pepe e fate sfumare con l’aceto di mele (ed eventualmente con un cucchiaio di sciroppo che acerete messo da parte).
Continuate a cuocere mescolando per una decina di minuti e poi frullate tutto nel mixer.

Servite gli involtini ben caldi.
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English

The little Veganette has an insane passion for the Chinese cuisine in general, and in particular for the spring rolls. But, of course, she has to limit her passion because of the calories due to the frying and the additives and the glutamates present in it.
So, when she found this dough for spring rolls in an oriental food store, she invented this oven cooked version, lighter and healthier. The cherry bittersweet sauce has a delicate and original taste, and this dish is perfect as a starter or as a finger food for home parties.

Ingredients (25 rolls):

Sauce:

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3/4 shallots
200 gr od Cherries (fresh or in syrup)
3 spoons of apple vinegar
1 spoon of brown sugar

1 pinch of salt and black pepper

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Spring Rolls:

200 gr of carrots

2 small leeks or 1 large one
Half Savoy Cabbage

2 garlic cloves

White wine to simmer
25 paper dough

Method:

Preheat the oven to 505°.
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In a large pan, sauté the two garlic cloves with two spoons of seeds oil (better if cold pressed), for about 5 minutes. Then add the vegetables, all cut in julienne stripes. Simmer with the white wine and cook for other 5/10 minutes.
Leave it to cool down.

Prepare the rolls. Cut into two pieces every dough paper and then prepare one rolls with the first half, and then roll it on the second half, making more pressure.
In this way it will prevent from breaking or melting. Since it’s not fried but oven cooked, it’s not necessary to close the rolls.

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veganinvoltini7Put the rolls in a baking tray covered with greaseproof paper, and oil them a little. Cook for 10 minutes at 400° and then for other 5 at 500° with the heat coming from the top, this will make them crunchy and crispy.

Meanwhile prepare the sauce.

veganinvoltini9veganinvoltini10Sauté the shallots cut into tiny pieces with a spoon of oil, until they brown. Add the cherry without the pit, add the apple vinegar, the sugar, the salt (and eventually one spoon of the syrup)and the pepper and cook for ten minutes until it reduces. Mix everything.

Serve while the rolls are still hot.

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